農業・技術専門誌の 月刊 現代農業 2019年1月号に、石崎が執筆した記事が掲載されましたのでお知らせいたします。
イノシシ肉の臭みや固さの原因と対策について書いています。
目次等は以下よりご確認ください。
私が以前、オーナー兼料理人をやっていたエゾシカ料理の専門店『エゾシカフェ』ではキッチンに温度計が必須でした。料理というよりも理科の実験に近く、肉に含まれるミオシンやアクチン、コラーゲンといったタンパク質の含有割合を意識しながらフライパンを使っていたことを思い出します。いつか実験する会を開催してみようと思います。
掲載誌：現代農業2019年1月号
出版社：農山漁村文化協会
