食い意地張ってるジビエ屋さんの経営日記

ジビエの販売、加工品製造、利活用コンサル、処理場の運営などをする会社を経営しています。現場の視点で野生鳥獣肉について書いています。

2017-03-08から1日間の記事一覧

野生動物を食肉にする事業

野生動物を「ジビエ料理」として食べるには、1.捕獲(ハンターさんや地域住民など) ↓2.食肉処理(許可を受けた施設でスタッフが作業) ↓3.精肉販売(卸売りや地元消費など) ↓4.料理として提供といった、ステップを踏むことが必要です。 クイージで…